Honig muss von Rückständen frei sein. Bei den Stoffen, die als Rückstand den Honig verunreinigen können, müssen wir wasserlösliche und fettlösliche Stoffe unterscheiden. Sie gelangen auf unterschiedlichen Wegen in den Honig und lagern sich unterschiedlich ein.

wasserlösliche Rückstände

Zu den wasserlöslichen Stoffen gehören Arzneimittel, Pflanzenschutzmittel und pflanzliche Gifte sowie Schwermetalle. Diese Stoffe können sich direkt im Honig einlagern. Bei der Anwendung von Arzneimitteln gegen die Varroa-Milbe müssen die Vorschriften und Wartezeiten beachtet werden. Der zweite, unkontrollierte Weg ist der Eintrag von außen durch das Einbringen der Tracht. Honig, Pollen und Wasser können durch Pflanzenschutzmittel und andere Umweltgifte verunreinigt sein.

fettlösliche Stoffe

Fettlösliche Stoffe können sich in Fetten und Wachsen anreichern. Zu den fettlöslichen Stoffen gehören Arzneimittel, Insektizide, Weichmacher, Farbstoffe und einige Umweltgifte. Wesentlicher Unterschied zu den wasserlöslichen Stoffen ist, dass es zu einer schleichenden Verunreinigung kommt. Geringe Spuren der Stoffe, über Monate und Jahre eingetragen, wachsen zu einer gravierenden Belastung heran. Ort der Anreicherung ist das Bienenwachs innerhalb des Wachskreislaufs.