Sie kontrollieren routinemäßig Ihr Honiglager. Sie haben gerade einen Karton mit 1 1/2 Jahre altem Honig geöffnet. Der Karton hatte letzten Herbst wegen Platzmangel für ein paar Wochen draußen unter dem Vordach gestanden.

Der Honig sieht in den Gläsern merkwürdig wolkig aus. Sie öffnen ein Glas und sehen das Bild rechts auf dieser Seite. Flüssigkeit steht auf der Oberfläche des Honigs.

Was ist passiert?

[Eine oder mehrere Antworten sind richtig.]

• Möglicherweise hat die erhöhte Luftfeuchtigkeit und ein nicht 100 % dicht schließender Deckel den Prozess gefördert. Der Wassergehalt ist angestiegen und es hat sich eine flüssige Schicht (überwiegend gelöste Zucker) gebildet.
• Eine Phasentrennung oder Entmischung des Honigs hat begonnen. Eine flüssige Schicht entsteht über den sich absetzenden Kristallen.
• Hier wachsen Bakterien im Honig, die bereits einen Teil des festen Honigs angedaut und aufgelöst haben.
• Der Wassergehalt der flüssigen Schicht (Phase) ist so hoch, dass die Gefahr der Gärung besteht.