Sie gehen in Ihr Honiglager, um Honig für den Verkauf zusammenzustellen. Bei einem Glas Blütenhonig aus dem Frühsommer des letzten Jahres fällt Ihnen ein merkwürdiges weißes Muster im Honig direkt an der Glaswandung auf. Sie öffnen das Glas und sehen auch auf der Oberseite eine weiße, glitzernde Schicht. Sie riechen am Honig und probieren ihn. Geschmack und Geruch sind sehr angenehm, aber unauffällig.

Was ist passiert?

[Eine oder mehrere Antworten sind richtig.]

• Der Honig enthält viel Salz. Das Salz ist an der Oberfläche auskristallisiert.
• Der Honig wird seit einem Jahr gelagert und hat weiter Wasser verloren. Anstelle des verdunsteten Wassers ist Luft eingedrungen und umgibt einen Teil der Glukosekristalle.
• Dieses Phänomen tritt bei besonders wasserarmen Honigen auf.
• Honig, der bei stark schwankenden Temperaturen gelagert wird, neigt zur Ausbildung dieser weißen Muster.