Palynologie ist die Lehre vom Pollen. Die Melissopalynologie als Zweig der Palynologie gehört zur Lebensmittelanalytik. Dieser Zweig beschäftigt sich mit dem Vorhandensein und der Herkunft des Pollens in unserem Honig. Dies lässt Rückschlüsse zu auf die Trachtpflanzen, die von den Bienen angeflogen wurden.

Pollenkörner verschiedener Pflanzenfamilien und -gattungen unterscheiden sich. Teilweise kann auch die einzelne Pflanzenart mikroskopisch erkannt werden. Die mikroskopische Bestimmung der Pollen erfordert sehr viel Sachkenntnis und Erfahrung.

Sortenhonig

Ein als sortenrein bezeichneter Honig muss mindestens zu 60 % aus der angegebenen Tracht (botanische Herkunft) entstammen. Dies lässt sich unter anderem durch eine Pollenidentifzierung und Pollenauszählung bestimmen. Der Gesetztgeber besteht nicht auf einem zu 100 % sortenreinem Honig und berücksichtigt das Sammelverhalten der Honigbiene.

geografische Herkunft

Die Zusammensetzung des Pollen bildet ein eindeutiges Identifikationsmuster des Honigs. Daraus kann nicht nur die botanische, sondern auch die geografische Herkunft abgelesen werden. Hierbei spielen Pollen, die mengenmäßig nur kleine Anteile ausmachen, eine wichtige Rolle. Das nachgewiesene botanische Spektrum der blühenden Pflanzen lässt sich einer Region zuordnen und gibt die geografische Herkunft des Honigs an.

Pollen von Pflanzen, die in dem bezeichneten Herkunftsland nicht wachsen, geben Anlass zur Vermutung, dass der Honig aus einem anderen Land importiert wurde oder zumindest mit einem Importhonig verschnitten wurde. Nach den Richtlinien zum Warenzeichen Echter Deutscher Honig ist der Nachweis von Pollen von Pflanzen, die nicht in Deutschland blühen, ein Ausschlusskriterium.