Den Nektar des Wildblütenhonigs müssen die Bienen von wild wachsenden Pflanzen gesammelt haben. Stammt der Nektar von Kultur- und Nutzpflanzen ist es kein Honig von Wildblüten.

Die Bezeichnung „Wildblütenhonig“ ist eine Kennzeichnungsergänzung der botanischen Herkunft und unterscheidet sich damit von der Defintion eines Sortenhonigs. Eine exakte Deklaration als Wildblütenhonig setzt eine Pollenanalyse, die Pollenanteile von Kultur- und Nutzpflanzen ausschließt, voraus. Ein sortenreiner Honig einer Wildpflanze sollte als Sortenhonig und nicht als Wildblütenhonig deklariert werden.

In unserer typischen Agrarlandschaft ist ein reiner Wildblütenhonig eine Rarität. Ein deutscher Wildblütenhonig stammt aus dem Mittelgebirge oder einem Tal der Alpen. Die meisten Wildblütenhonige sind Importhonige, hier besonders aus Lateinamerika.

Entsprechend der Vielzahl der möglichen Trachtpflanzen variiert die Farbe von hellgelb über goldgelb bis bernsteinfarben. Der Geschmack ist je nach Herkunft mild bis kräftig. Obwohl er ein Blütenhonig ist, hat er meist eine flüssige Konsistenz.