Den Beginn der Kristallisation erkennt man an einer leichten Trübung des Honig. Schlieren zeigen sich in der Durchsicht.

Man sollte darauf achten, dass der Rührer ganz im Honig untergetaucht ist und die Drehzahl nicht zu hoch ist. Unbedingt zu vermeiden ist, dass Luft in den Honig geschlagen wird. Der Honig wird dann schaumig und enthält sehr viele Luftbläschen.