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HACCP

HACCP engl. Hazard Analysis and Critical Control Points (Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte)

Das HACCP-Konzept ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Eine vorbeugende Risikoanalyse ist in der Lebensmittelproduktion notwendig, da eine sichere Endkontrolle häufig nicht möglich ist.

Das HACCP-Konzept wird benutzt, um kritische Punkte im Produktionsprozess und damit die Festlegung bestimmter Kontrollen und Kontrollpunkte zu ermitteln.

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