Rühren ist eine Kunst und braucht Erfahrung. Es muss zum richtigen Zeitpunkt begonnen werden und man darf nicht zu früh aufhören. Über mehrere Tage wird der Honig ein- oder zweimal gerührt oder gestampft. Der Honig muss so intern bewegt werden, dass im Honig Scherkräfte auftreten. Die Scherkräfte zerkleinern Kristalle, die zu groß werden. Es darf dabei aber keine Luft in den Honig geschlagen werden.