Enzyme
Das Stichwort „Enzyme“ bezieht sich auf die Seiten mit folgenden Titeln:
Fachkundenachweis Honig
Aus welchen Zutaten bereiten die Bienen den Honig?
- Aufgabe aufrufenÜbungsaufgabe: Aus welchen Zutaten bereiten die Bienen den Honig? Was tun die Bienen in den Honig hinein?
Schnupperkurs
Einfachzucker (Monosaccharide)
- Seite aufrufenDie Einfachzucker bestehen nur aus der Grundform, einem einzelnen Ring. Sie unterscheiden sich darin, wie der Ring gebildet wird. Auch ist die räumliche Anordnung der Atome an der Ringstruktur unterschiedlich.
Fachkundenachweis Honig
Eiweiße - Enzyme - Fermente - Eiweiße
- Seite aufrufenIm Honig sind Eiweiße (Proteine) und freie Aminosäuren in kleinen Mengen zu finden. Die meisten Eiweiße fügen die Bienen in Form von Enzymen zu. Prolin kommt im Vergleich mit den anderen Aminosäuren vermehrt im Honig vor.
Schnupperkurs
Enzyme (Fermente) des Honigs
- Seite aufrufenEnzyme sind Katalysatoren für biologische Prozesse. In der Honigbereitung durch die Bienen sind drei Enzyme von Bedeutung: die Invertase, die Amylase und die Glucoseoxidase.
Fachkundenachweis Honig
Enzyme im Honig
- Aufgabe aufrufenAufgabe: Die Biene versetzt Nektar und Honigtau mit Enzymen. Die Enzyme verändern die Zuckerzusammensetzung, das Zuckerspektrum. Welche Enzyme sind daran beteiligt?
Fachkundenachweis Honig
Enzyme zusetzen und Zucker spalten
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Um Honig vor dem Gären zu schützen, braucht der Honig einen hohen osmotischen Wert. Die Spaltung des Rohrzuckers in zwei Einfachzucker führt zu einer deutlichen Erhöhung des osmotischen Wertes.
Fachkundenachweis Honig
Enzymgehalt
- Seite aufrufenDer Gehalt an Enzymen im Honig wird anhand ihrer biologischen Aktivität gemessen. Dies ist ihre Fähigkeit, Zucker umzuwandeln. Die Glucosidase-Aktivität ist ein Maß für die Naturbelassenheit eines Honigs.
Fachkundenachweis Honig
Honigbereitung und Honigreifung
- Seite aufrufenBei der Aufnahme von Nektar und Honigtau werden von der Biene Enzyme aus den Futtersaftdrüsen hinzugesetzt. Die Umwandlung von Nektar und Honigtau zu Honig hat bereits begonnen, bevor die Bienen den Stock erreichen.
Fachkundenachweis Honig
Ideale Lagertemperatur für Honig
- Aufgabe aufrufenDie Qualität des Honigs wird am besten bei einer trockenen und dunklen Lagerung bewahrt. Aber was ist die ideale Temperatur im Lager?
Fachkundenachweis Honig
Konservieren von Lebensmitteln
- Aufgabe aufrufenBienen müssen Vorräte anlegen und diese Vorräte konservieren. Die Nahrung muss genießbar bleiben. Die Bienen können nur Stoffe hinzufügen oder entziehen.
Schnupperkurs
messbare Parameter der Honig-Qualität
- Seite aufrufenMessbare Parameter der Honig-Qualität sind Zuckerspektrum, Säuregehalt, Enzymaktivität, Wassergehalt und Gehalt an Hydroxymethylfurfural (HMF). Der Honig muss die Vorgaben der Honigverordnung erfüllen.
Fachkundenachweis Honig
Schädigung durch Wärme
- Aufgabe aufrufenWelche Inhaltsstoffe des Honigs werden bei hohen Temperaturen besonders geschädigt?
Fachkundenachweis Honig
Sekundäres Zuckerspektrum des Honigtaus
- Seite aufrufenIm Darm der Honigtauerzeuger werden Mehrfachzucker gespalten und aufgebaut. Das sekundär entstehende Zuckerspektrum im Darm der Honigtauerzeuger und im Honigtau ist komplex und kann bis zu 30 unterchiedliche Zucker enthalten.
Fachkundenachweis Honig
Zucker spaltende Enzyme
- Seite aufrufenDie Biene gibt zwei Enzyme, die Mehrfachzucker in die Bausteine spalten, in Nektar, Honigtau und den unreifen Honig. Es sind Glycosidase und Amylase. Die Honigtauerzeuger fügen in ihrem Darmtrakt bereits Enzyme hinzu.
Fachkundenachweis Honig
Zugabe von Enzymen
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Bei der Aufnahme von Nektar oder Honigtau gibt die Sammlerin Enzyme aus den Hypopharyngealdrüsen zu. In diesem Moment beginnt der Abbau der Saccharose (Rohrzucker) zu Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker).
